1。双歧杆菌2。保加利亚乳杆菌3。嗜热链球菌4。嗜酸乳杆菌5。干酪乳杆菌酸奶不能有三种以上的细菌，否则不同种类的细菌会争夺牛奶中的营养环境，使发酵复杂化，最终被一两种细菌占据，成为优势菌，也就是说，细菌种类多了也不会生长繁殖。发酵酸奶和风味酸奶是有区别的。1.保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1: 1或1: 2的比例混合发酵。
2.双歧杆菌混合发酵双歧杆菌是严格的厌氧菌，不能单独发酵。在混合发酵过程中，嗜热链球菌首先生长繁殖，从而消耗牛奶中的氧气，创造厌氧环境，使保加利亚乳杆菌和双歧杆菌能够增殖发酵，产生有益的代谢产物。这样发酵的酸奶不仅具有普通酸奶的营养价值，还具有双歧杆菌的保健价值。3.干酪乳杆菌混合发酵具有降低胆固醇水平、控制腹泻、缓解乳糖不耐受等益生菌功能。
6、真正的 酸奶需要看哪几个指标?1，视储存条件而定酸奶在超市里，有的储存在冰柜里，有的储存在常温下，还有酸奶低温储存是活菌型酸奶，低温是为了让活菌存活更久，防止。而常温酸奶，又称灭菌型酸奶，在出厂前就已经消灭了乳酸菌，因为这样可以获得更长的保质期，也便于储存和运输。2.找“发酵乳”这个词。发酵乳是在纯牛奶中添加乳酸菌制成的产品，不添加任何香料、增稠剂等添加剂。
能更有效地为人体补充营养和保健。3.看营养成分表。营养成分表主要关注两个指标，一个是蛋白质含量。按照规定，原味酸奶的蛋白质含量应≥ 2.9%，蛋白质含量越高，营养越丰富，对人体越有益。另一个是糖是标签中的碳水化合物，建议含量不要超过12%。因为世卫组织建议每天最多摄入25克糖。如果碳水化合物含量超过12%，100g 酸奶的含糖量就会超过12g，占每日糖摄入量的一半，容易使含糖量过高，不利于健康。
7、搅拌型 酸奶成品检验的国家 标准根据国家标准 酸奶，蛋白质含量必须≥2.3%，而乳酸菌饮料的蛋白质含量通常只有1%左右。(1)颜色:颜色均匀，乳白色或微黄色。风味发酵乳:颜色与添加的成分一致。(2)口感和气味:发酵乳:具有发酵乳特有的口感和气味。风味发酵乳:具有与添加成分一致的口感和气味。(3)组织状态:组织细腻均匀，允许有少量乳清析出。
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2.理化指标:脂肪(仅适用于全脂产品)/(g/100g):发酵乳≥3.1，风味发酵乳≥2.5。脱脂牛奶固形物/(g/100g):发酵乳≥8.1。蛋白质/(g/100g):发酵乳≥2.9，风味发酵乳≥2.3。酸度:发酵乳≥70.0，风味发酵乳≥70.0。3.乳酸菌的数量/( 酸奶发酵的主要菌株微生物有:1。经典乳酸菌能维持肠道正常的细菌生态，缓解便秘，治疗和预防胃十二指肠溃疡，分解乳糖；2.乳双歧杆菌:可用于治疗和预防结肠癌；3.干酪乳杆菌:能抑制体内幽门螺杆菌的生长，有效缓解胃肠道致病性细菌性疾病；4.嗜酸乳杆菌:提高巨噬细胞和淋巴细胞的活力，从而增强机体免疫力，帮助消化，维持肠道的酸碱平衡，抑制致病菌的生长，维持肠道正常的细菌生态；
8、 酸奶的制作方法,以及用到的 微生物有哪些乳酸菌。告诉你最简单的制作方法酸奶:将牛奶煮沸，放入干净无油渍的容器中，待牛奶温热后，倒入一小盒原味酸奶，拌匀，夏天把容器盖上，放置八个小时左右。酸奶做好之后放入冰柜，口感会更好，同时酸奶也不会越来越酸，需要提醒你的是:1。牛奶的量应该够你喝两天，500 ml左右，煮多了，放久了，酸奶会变得太酸，不好吃。
