有毒！、“不吃”等信息。1.酸味。富含碳水化合物的食物，如谷物、蔬菜、水果、糖类及其制品变质主要产生酸臭味。碳水化合物在微生物或酶的作用下会发酵变酸。米饭变酸，蛋糕变酸，水果腐烂，都属于这种现象变质。2.霉味。被霉菌污染的食物通常在温暖潮湿的环境中会发霉变质霉菌通常容易在含有碳水化合物的食物上生长。粮食是霉菌破坏最严重的食物，必须保持通风，防止霉菌生长。
5、食物腐败 变质辨别的技巧有哪些控制食品腐败变质，主要是从削弱或消除引起食品腐败的各种因素考虑。如减少微生物污染和抑制微生物的生长繁殖，采取抑菌或杀菌措施抑制酶的活性，防止各种环境因素对食品的不利影响，从而达到防止或延缓食品腐败的目的。目前常用的食品保存方法有:(1)储藏:低温能抑制微生物的繁殖，降低食品中化学反应的速度和酶的活性。通常肉类在0℃可以保存7 ~ 10天，在10℃可以保存半年。鱼的冷冻温度应为5℃ ~ 30℃。水果和蔬菜应储存在0℃ ~ 5℃的环境中。
但是，对微生物的作用取决于温度和加热时间。大多数微生物在60℃下10 ~ 15分钟即可被杀灭，但细菌芽孢和霉菌由于耐受性强，需要更高的温度或更长的时间。(3)脱水:当食物中的水分降低到一定限度以下时，微生物无法繁殖，酶的活性也受到抑制，从而防止食物腐败变质。(4)提高渗透压:常用盐腌和糖腌。
6、如何判断食物是否 变质4判断食物是否变质。食品变质指由于物理变化而引起的食品外观的变化，以及在微生物作用下的腐败变质变质包括各种酶和非酶引起的食品成分和感官性质的变化以及夹杂物的污染，从而降低或丧失食品的食用价值。物理变化:饼干的破碎；腐败变质:鱼肉酸败，果蔬腐烂，油脂酸败，粮食霉变等。长时间存放在常温下的新鲜食物会因为腐败而完全失去食用价值变质，误食后也会引起食物中毒。
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有毒！、“不吃”等信息。1.酸味。富含碳水化合物的食物，如谷物、蔬菜、水果、糖类及其制品变质主要产生酸臭味。碳水化合物在微生物或酶的作用下会发酵变酸。米饭变酸，蛋糕变酸，水果腐烂，都属于这种现象变质。2.霉味。被霉菌污染的食物通常在温暖潮湿的环境中会发霉变质霉菌通常容易在含有碳水化合物的食物上生长。粮食是霉菌破坏最严重的食物，必须保持通风，防止霉菌生长。
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7、怎样判断食物 变质?任何食物在室温下放置一段时间后都会变成变质。有的发霉结块，有的腐烂发臭，有的变酸引起食物变质。主要有三个原因:1。环境中到处都有微生物，食品在生产、加工、运输、储存、销售过程中容易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养物质，满足自身需要。此时，食物中的蛋白质会被破坏，食物会变臭变酸，失去原有的韧性和弹性，颜色也会发生变化。
动物性食品中有很多种酶。在酶的作用下，食物中的营养成分被分解成多种低档产品，通常大米变酸，水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解，发酵。3.食物的化学反应，油脂容易氧化，产生一系列化学反应。油脂氧化后有一种奇怪的气味，比如肥肉会由白色变成黄色，变质的食物不仅外观发生变化，失去了原有食物的色、香、味品质，营养价值也会降低，还含有相应的对人体健康有害的毒素。
