蛋白质含量How检测在食物中？如何在食物中测出蛋白质 含量？蛋白质 含量测定方法根据药典检测蛋白质含量必须使用什么方法进行凯氏定氮法测定。因为蛋白质的含氮量是相对恒定的，所以可以由它的含氮量蛋白质 含量计算出来，所以这种方法是经典的蛋白质定量方法，国标-2蛋白质-3/测定方法1，凯氏定氮法测定的蛋白质称为“粗蛋白”，氮的来源可能是真的-。
(1) 蛋白质取1.5mL 蛋白质溶液，加入同体积的饱和硫酸铵溶液(浓度为50%饱和)，轻轻摇动试管，混匀溶液，静置数分钟，球蛋白沉淀为絮状沉淀(如无沉淀，加入少许饱和硫酸铵溶液)。(二)-0/ 1的沉淀。用重金属盐沉淀蛋白质在三个试管中加入1mL 蛋白质溶液，分别加入3滴6%醋酸铅溶液、3滴2%硫酸铜溶液和3滴1%硝酸银溶液，观察/。
然后，逐滴加入饱和苦味酸和饱和单宁酸溶液，直到出现沉淀。用10%的三氯乙酸溶液和3%的磺基水杨酸溶液(与之前的剂量相同)进行类似的实验，并观察到现象。(3)-0/1的显色反应。将黄色蛋白在试管中反应，加入1mL 蛋白质溶液和10滴浓硝酸溶液，用直火加热煮沸，观察溶液颜色和沉淀。冷却后，加入20滴10%的氯化钠溶液，观察颜色变化。
目前食品中蛋白质的测定方法有蛋白质自动分析仪、近红外自动分析仪、紫外分光光度法和凯氏定氮法。本文以纳氏试剂为显色剂，测定食品中的蛋白质-3-3，适用范围广，可用于各种食品和保健食品中的检测中。该方法用于标准样品和质控样品的测定，结果令人满意，对批量样品的快速测定更为实用。结果报告如下。材料与方法仪器与试剂WFZ800D3紫外分光光度计(北京第二光学仪器厂)。
(1)纳氏试剂:称取100g碘化汞和70g碘化钾，溶于少量无氨蒸馏水中，将此溶液缓慢倒入500ml冷却的32%氢氧化钠溶液中，不断搅拌，用蒸馏水稀释至1L，贮存于棕色瓶中，塞好橡皮塞，避光保存。(2)硫酸铵标准储备液(1.0g/L):准确称取0.4720g经硫酸干燥的硫酸铵，加水溶解，转移至100mL容量瓶中，并稀释至刻度。将此溶液混匀，每毫升相当于1.0mgNh3n(在10℃冰箱中稳定存放一年以上)。
3、 蛋白质 含量测定药典规定必须用什么方法凯氏定氮法检测蛋白质含量。凯氏定氮法/凯氏定氮法蛋白质凯氏定氮法介绍[GB/T5009.51985]食品中-0的测定方法本标准适用于各种食品中-0的测定。原理1 蛋白质是一种含氮的有机化合物。食物用硫酸和催化剂消化加热分解蛋白质，分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵。然后碱蒸馏使氨游离出来，用硼酸吸收，然后用硫酸或盐酸标准溶液滴定。换算系数乘以耗酸量，为蛋白质 含量。
2.1硫酸铜。2.2硫酸钾。2.3硫酸。2.42%硼酸溶液。2.5混合指示液:使用时将1份0.1%甲基红乙醇溶液和5份0.1%溴甲酚绿乙醇溶液混合。使用时也可将2份0.1%甲基红乙醇溶液和1份0.1%亚甲基蓝乙醇溶液混合。2.640%氢氧化钠溶液。2.70.05N硫酸标准溶液或0.05N盐酸标准溶液。仪表固氮蒸馏装置:如图所示。
