开心果:碘溶液是碘化钾溶液，加入碘化钾是为了增加其溶解度。溶剂是水，也称为克碘溶液；碘，碘酊，是碘化钾的酒精溶液或碘化钾的酒精溶液。将碘溶液滴在活叶上。碘溶液难以进入活细胞，叶片颜色无可见变化。所以要先用酒精脱色。当酒精脱色时，细胞也会死亡。碘蒸气是碘气体，没有极性，容易通过生物膜与淀粉发生反应，生成淀粉的那部分叶片颜色加深，呈深蓝色。
6、如何检验 淀粉淀粉属于多糖。遇到碘会发生反应，生成的化合物是蓝色的，所以我们会看到上面的现象。淀粉植物的根、茎或种子种类，分为直链淀粉和支链淀粉。天然淀粉中直链淀粉支链淀粉的比例一般在1528%到7285%左右，视植物种类、品种、生长期而定。根据国家标准，线性链淀粉的食品以粮食为主，包括:优质米、优质米、鲜玉米、小米籽、小麦、土豆、栗子、高粱、葛根、豆类。
直链淀粉是淀粉中的多糖成分，直链淀粉是以(1，4)糖苷键连接D-葡萄糖基的多糖链，其葡萄糖单元主要以线性结构连接。直链含量淀粉是影响谷物感官品质和加工特性的重要因素，其含量可作为评价谷物品质的重要指标。此外,淀粉的糊化、凝胶化、粘度、溶解性、膨胀性、消化性和抗性也与线性淀粉的含量密切相关。
7、检验 淀粉的常用试剂identificati on淀粉常用试剂:碘溶液淀粉是一种高分子碳水化合物，由葡萄糖分子聚合而成。它的基本单位是αD吡喃葡萄糖，分子式为(C6H10O5) n. 淀粉有直链淀粉和支链淀粉两种。前者是没有分支的螺旋结构；后者由24~30个葡萄糖残基通过α1，4糖苷键首尾相连而成，α1，6糖苷键位于分支处。碘是一种紫黑色有光泽的片状晶体，自然界存在的同位素是碘127，有74个中子。
碘易溶于许多有机溶剂，碘在乙醇和乙醚中生成的溶液呈棕色。碘的化学性质:碘的化学性质不如同族元素活泼，但在化学反应中也能表现出1到 7的多种氧化态，其化学性质可概括如下。碘在低介电常数的溶剂(如二硫化碳、四氯化碳)中生成紫色溶液，碘在这些溶液中以分子状态存在。碘在水中的溶解度虽然很小，但在碘化钾KI或其他碘化物溶液中明显增大。
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8、 淀粉的检査酸度取本品20.0g，加水100ml，摇匀5分钟，使其混合均匀，立即依法测定(附录ⅵ h)。pH值应为4.57.0。从干燥失重中取出本品，在105℃干燥5小时，减少失重。转角不得超过14.0。取本品约l.0g，置于恒重的坩埚中，准确称量，慢慢点燃至完全炭化，逐渐升温至600，700℃使其完全灰化，恒重。剩余灰分，玉米淀粉不得超过0.2%，木薯淀粉不得超过0.2%。
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9、如何检测 淀粉淀粉试验方法:取本品约1g，加水15ml，煮沸，放冷，即成白色半透明凝胶。取本品约0.1g，加水20ml，混匀，加入几滴碘试液，呈蓝色或蓝黑色，加热后逐渐褪色，放冷，蓝色重新出现。取本品，用甘油和醋酸试验装置(附录ⅱ C)，在显微镜下观察。玉米淀粉为单颗粒，多边形或类圆形，直径为53微米；脐点呈中央、点状或星形；层次感不明显。
不允许使用淀粉颗粒的其他品种。取本品，在偏光显微镜下观察，淀粉:淀粉由葡萄糖分子聚合而成，是碳水化合物在细胞中最常见的储存形式。淀粉餐饮行业也称糯米，通式为(C6H10O5)n，水解为二糖的阶段为麦芽糖，化学式为C12H22O11，完全水解后得到单糖(葡萄糖)，化学式为C6H12O6，淀粉有直链淀粉和支链淀粉两种。前者是没有分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基为α1。
